原标题：淄博烧烤下的百态众生：有人日烤“2万串”，也有人忧虑流量阑珊不能“回本”

  天津北方网讯：“五一”假日后，记者前往淄博采访。那些巨大的流量与数字背面，是一些淄博人的确赚到了钱，特别烧烤师傅的月薪，有些现已涨到了上万元；也有一些人的正常日子受到了影响，日常买菜也变得费事，不得不为兴旺的旅游业退让。简直每个身处这场万民“赶烤”中的人，都能说出几个或亲历或耳闻的故事。

  晚上9点，正是宵夜聚餐的时分。走在淄博街头，许多烧烤店里传出热烈的声响。当地一家开了30年的老字号烧烤店，“老魏烧烤”坐落离淄博火车站不远的一个宅院里。烧烤店外面的大棚上，贴着“欢迎‘愤恨的小鸟’游戏创始人Peter到店吃烧烤”的牌子，标志着它网红店般的存在。

  “累”是“老魏烧烤”老板池光春近两个月最大的感触。从清晨至深夜的繁忙，让他除了感到身体的疲乏外，更是时刻悬着的心有一份沉重。“食品卫生、服务的质量、安全问题……在千千万万的手机拍照和重视下，咱不能砸了非常困难建立起来的招牌。”从振奋到自省，池光春的阅历代表了许多淄博烧烤店“原住民”的心路历程。

  池春色还记得流量忽然来临的那一天。3月的一个周末，“老魏烧烤”像平常相同上午10点开门，为正午经营做预备，不一会儿就进来了几个年轻人，然后客流未再断过。时刻在繁忙中消逝，天还没黑，池春色惊奇地发现，冰箱居然空了。“为了能够更好的确保新鲜，咱们的肉都是每天从清晨开端穿串，有个大约的数量，一个饭点招待20桌左右的客人，正好能用到晚上12点，但那天下午不到6点就全用完了，招待了七八十桌的客人。”

  第二天状况仍然如此。那几天晚上，池春色的电话响个不断，忽然涌入的顾客让淄博大大小小的烧烤店店东慌了神，相互打电话问询别家的状况。客流量以谁也未曾预料到的态势席卷淄博。和其他店东相同，池光春敏捷购入设备，添加了20套桌椅和20套烧烤小炉预备大干一场。

  很快，池光春发现了问题，桌椅能够无限添加，但招待才能却无法一蹴即至，“人是坐下了，但菜品不全，上的也慢，顾客体会很欠好。刚开端没阅历，一晚上发号发到170多号，一天服务200桌就了不得了，现已坐了200多桌了，再放这么多号真无法捣鼓了，顾客怨言不断。”

  意识到招待才能现已触顶的池光春没有踌躇，与“数字”比较他更介意“口碑”，连夜将新买的设备放入库房，新招聘10余名职工，把心思持续投入到菜品的安全和质量上。由于淄博烧烤客流激增，穿串的师傅、烧烤师傅的薪酬也水涨船高，乃至一人难求。在3月份之前，一个娴熟的穿串工人，一小时的工费是13元，一位烧烤师傅一个月薪酬在5000元上下，而现在现已别离涨到了20元和12000元。

  从3月中旬开端，每周末关于像“老魏烧烤”相同的烧烤店来说，都是一次“模拟考”，从预备菜品的数量到招待才能再到服务方法等，都让这些烧烤店在繁忙中快速生长。而刚刚曩昔的“五一”假日，便是他们眼中的“高考”，从清晨3点到第二天的清晨2点，近24小时的时刻里，两拨人倒班，一刻不断地繁忙着。

  关于“高考成果”，池春色是满足的，但“考试”往后池光春自动调整了经营时刻，由于“五一假日”往后客流量下降得很显着。现在“老魏烧烤”周一至周四只要晚上经营，周五至周日从正午11点半经营至晚上12点。记者在工作日来到“老魏烧烤”，下午四点半开端有零散的顾客入店，大多带着行李箱，把这儿当作第一站或最终一站。晚上六点半，店内店外的客人悉数坐满，但未有排队的现象呈现。

  从日烤“两万串”的火爆到现在排号机常常处于“歇息”的状况，池光春并不感到意外，他坦言现在的客流量乃至不如4月，但他们做好了回落的预备。他拒绝了许多外地或本地加盟或冠名的恳求，像之前的三十年相同，池光春期望“老魏烧烤”能持续稳稳当当地走下去。

  假如说像“老魏烧烤”相同的“原住民”，是在阅历了屡次“模拟考”后参与的“高考”，那对像刘大姐相同，匆忙进淄开店的老板们来说，则是直接走上了考场。在八全局便民商场门口，记者见到了举着“烧烤城 免费专车”牌子的刘大姐，她正在热心地告知游客，他们的烧烤城离这儿很近，很好吃，假如去的话专车接送，吃完再给免费送回来。

  刘大姐来自黑龙江省牡丹江市，看到淄博烧烤火爆的新闻后，穿越1600多公里来到了这座生疏的城市。刘大姐的店肆距八全局便民商场不到2公里，是4月暂时建立的烧烤城，本来是一片空位，“五一”假日才正式开业。现在烧烤城内有30余家烧烤店肆，老板都像刘大姐相同，来自四面八方，淄博烧烤的热度让他们“团聚”于此，“我本来在东北就开烧烤店，但还有许多人之前都没干过，速成开店。”

  刘大姐说，她和合伙人在烧烤城盘下店肆时，心里非常忐忑：“两个店肆，一年的租金一共14万，也是一笔不小的费用了，还没算进步肉进菜压的钱，那几天我都睡不着觉，真怕钱打了水漂，疫情这几年在东北干烧烤也没挣到什么钱。”关于刘大姐来说，“淄博一战”颇有“殊死一搏”的意味。可是这份“忐忑”被“五一”期间的收入一网打尽，“咱们从上午10点经营到晚上12点，‘五一’那几天每天能卖2万多，除掉成天性挣1万多。”可观的收入让刘大姐笑开了花。

  但节后快速滑落的经营额也着实让刘大姐捏了把汗，“现在是‘旱的旱死、涝的涝死’，别看间隔很近，但咱们那里没什么人气了，进店的客人不多，咱们只能够过来蹭蹭八全局的客流。”像刘大姐相同的“新店”，大多仍然是每天从上午开到深夜，没有调整经营时刻。没有人人皆知的品牌效应，没有强壮的本地客群根底，没有绝无仅有的烧烤风味，这些“进淄开店”的老板们生怕自己连“本”都回不来。

  刘大姐每天有空就翻开手机在各个交际平台上查找淄博烧烤的新闻，他们成为了这个城市中最忧虑热度下降的一群人，“现在一天挣1千多吧，真期望快点到端午节。后边还有暑假、‘十一’假日，不知道还会不会来这么多人，假如能3个月回本，我心里就结壮多了。”

  廉价，是孙敏对这儿最深入的形象。她早晨8点半赶到了八全局，买了牛奶棒和紫米饼，10元5个，炒锅饼一盒6元，头一天她在外面看到的价格是10元。“价格现已很良知了。我在其他旅游城市吃饭都觉得挺贵的，就淄博吃得挺廉价。”

  可是单单仅仅“廉价”，并不能让游客满足。孙敏尽管感觉价格很亲民，可是一个小时逛了个大约。除了物价廉价，她感觉也不过如此。“卖的东西都很单一和同质化，整个街上基本就那几样。”孙敏说，除了6块钱一份的炒锅饼，在其他当地或许买不到，其他东西和其他商业街相同。一个多小时逛下来，八全局也没有更多招引她的当地了。

  逛菜商场，也是最近几年流行起来的消遣方法。许多人把菜商场视为治好之地，旧的八全局菜商场，归于这样的趣味之地。

  作为本地人的刘鹏眼见着八全局在流量的推进之下，从一个一般的菜商场逐步变成大红大紫的网红景点，而八全局的改动却让刘鹏很恶感。

  刘鹏早晨起来运动后，趁便逛一趟“八全局”早市，从这头走到那头，一天的吃喝费用就搞定了，趁便买上早点，再和了解的摊主聊上几句，一天的前奏就这么拉开了。日子波澜不惊，岁月似水流年。商场仍是那个商场，虽然一些摊主换了好几茬，但了解的仍旧了解，生疏的也不再生疏。

  可是从3月份开端，八全局的流量逐步呈现出开闸之势，涌入速度超出像刘鹏等许多本地人的预期，八全局排队的状况很快渐渐的变严峻。“曾经本地人只要周末挤不进去，后来变成从周四到周末都挤不进去，再后来，本地人都不爱去。”刘鹏说。现在看到许多商家的网红招牌就很无语。紫米饼和炒锅饼成为八全局的主角，继而成为淄博美食的重要代表，这也让他充溢无法。

  刘鹏曾常常光临的一家酱货店，也跟着淄博和八全局的爆火，早餐的销量反而不如曾经。“游客太多了，居民都不来这买菜了，游客也不或许来买酱货。”刘鹏说。店东一个月前，决议暂时抛弃做了十几年的酱货生意，改行卖炒锅饼。由于街区人流量比较大，所以生意好的时分，一天也能卖两三千元。

  “能火多久”是悬在一切网红城市头上的一把达摩克利斯之剑。前有大理、理塘，后有鹤岗、曹县，都曾站上过互联网流量的高峰，一时风景无两，但流量的阑珊仅仅时刻的问题。

  淄博人自己也很清醒。刘鹏以为，许多人到淄博不是为了烧烤多好吃，而是为了拍个照。“烧烤的技术上的含金量较低，带不动多大的经济效益，最多只能拉动一些民宿、酒店，让老百姓赚点小钱。”刘鹏说。夏天是淄博烧烤的传统旺季，估量八全局的热度能持续坚持，但问题是，这便是一座菜商场——假如它还算是的话，谁会重复来打卡呢？当热度散去，八全局该何去何从，还会变回之前他了解的八全局吗？

  “淄博有许多像聊斋、蹴鞠等文旅IP，可是许多外地游客对这些并不了解。”刘鹏说，淄博人都期望这座城市变得更好，我们也都在尽力，期望在淄博烧烤的流量散去之前，淄博能够全体提高文旅经济，让淄博的改动惠及千家万户。